Plusieurs histoires sans fondement véritablement historique circulent dans le village par tradition orale :

• Au milieu de la rue du Moulin des chênes, une maison était destinée à faire payer aux passants et surtout aux convois une taxe de circulation. On raconte que de cette maison partait un souterrain qui rejoignait l'ancien château au Châtelard.

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• Plus loin, sur la grand route d'alors qui rejoint directement le hameau du Puits, au niveau du pont sur la Sirène, se dressait un repaire de brigands connu sous le nom de "château de la rapine". Il semble qu'il ne faisait pas bon s'aventurer sur cette route en voyageur isolé ! ... L'endroit porte encore le nom des "Champs de Malheur".

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• Uxelles se trouvait sur un axe de grande circulation et aurait vu transiter :
  • les Romains (mais rien ne prouve que la route soit une voie romaine... malgré des restes de dallage et des marques profondes de convois dans la roche).
  • Bonaparte se rendant à Arcole.
  • Les matières premières destinées aux forges et moulins du Hérisson
  • Les Grandvalliers et leurs lourds convois tirés par des chevaux.
  • L'argent qu'on allait mettre à l'abri à Genève.

Recette de la Duxelle de champignons

Les origines de ce hachis de champignons à l'échalote appelé Duxelle de champignons remontent aux cuisines du marquis d'Uxelles, que tenaient à l'époque le célèbre "La Varenne", auteur en 1651 du livre" Cuisinier français" qui marqua un renouvellement important de l'art culinaire.

 Temps préparation : 20 minutes.
 Temps cuisson : 30 minutes.
 Difficulté : Moyenne.
 Prix par personne : 2.00 €.
 Calories : Moyennes.

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 grammes de champignons de Paris,
• 3 échalotes grises,
• 50 grammes de beurre,
• 1 cuillerée à soupe de persil plat ciselé,
• Sel fin de cuisine,
• Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette DUXELLES DE CHAMPIGNONS

Couper la base terreuse du pied des champignons, nettoyer les champignons eux-même en les passant éventuellement sous le robinet d'eau froide, les éponger soigneusement, puis tailler les chapeaux et les pieds en très petits dés.
Peler les échalotes et les tailler également en minuscules petits dés.
Faire fondre 30 grammes de beurre dans une casserole en le surveillant pour qu'il ne colore pas.
Ajouter les échalotes et les faire cuire doucement pendant 5 minutes en remuant.
Ajouter ensuite les champignons et continuer à faire cuire toujours sur feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que toute l'eau de végétation se soit complètement évaporée.
Saler et poivrer, puis ajouter le persil et compléter finalement avec le reste de beurre.
Mélanger intimement et laisser mijoter quelques minutes encore.
On peut ensuite incorporer de la crème fraîche à la duxelles afin d'obtenir une sauce pour accompagner des côtes de veau, des escalopes, des filets de poisson ou des oeufs pochés.
La duxelle simple sert aussi à farcir un filet de boeuf en croûte.